Nata de Sargassum: Produksi, Karakteristik, dan Pengembangan

ISBN    : On Progress

Penulis : Dewi Utami, S.ST.Pi, M.Si

Penerbit :  Lenggo Geni Pustaka

Kategori : Buku Referensi

Jumlah Halaman : 278 Halaman

Sinopsis

Nata de Sargassum: Produksi, Karakteristik, dan Pengembangan merupakan buku referensi yang mengulas secara komprehensif pemanfaatan Sargassum polycystum sebagai bahan baku inovatif dalam produksi nata melalui proses fermentasi. Buku ini diawali dengan pembahasan mengenai potensi rumput laut cokelat sebagai sumber daya hayati yang kaya akan nutrisi dan senyawa bioaktif, kemudian dilanjutkan dengan penjelasan mengenai biologi dan karakteristik Sargassum polycystum, konsep dasar fermentasi, peran Acetobacter xylinum dalam pembentukan selulosa bakteri, serta teknologi produksi nata de sargassum. Selain membahas aspek proses produksi, buku ini juga menguraikan faktor-faktor yang mempengaruhi keberhasilan fermentasi, karakteristik fisik, kimia, nilai gizi, keamanan pangan, mutu mikrobiologi, serta evaluasi sensoris sebagai dasar untuk menghasilkan produk yang aman, berkualitas, dan diterima oleh konsumen.

Pada bagian akhir, buku ini mengangkat berbagai peluang pengembangan nata de sargassum sebagai pangan fungsional melalui inovasi produk, diversifikasi olahan, serta strategi hilirisasi industri berbasis rumput laut. Pembahasan meliputi pengembangan produk siap konsumsi, minuman, dessert, formulasi baru, tren inovasi pangan, standardisasi mutu, strategi pemasaran, peluang ekspor, hingga pengembangan industri yang berkelanjutan. Disusun dengan pendekatan ilmiah yang sistematis namun mudah dipahami, buku ini diharapkan menjadi referensi bagi mahasiswa, dosen, peneliti, pelaku industri, UMKM, penyuluh, serta seluruh pihak yang memiliki perhatian terhadap pengembangan teknologi fermentasi, pangan fungsional, dan hilirisasi komoditas rumput laut di Indonesia.